Moro de guandules dominicano: fácil, sabroso y suelto
Arroz con guandules, verduras y hierbas preparado en una sola olla para acompañar el almuerzo.
El moro de guandules combina arroz y legumbres en una misma olla. Es una preparación cotidiana de la cocina dominicana que funciona como acompañamiento para pollo, pescado, carnes o vegetales.
Esta versión aprovecha el líquido de los guandules enlatados para reforzar el sabor. La medida total de líquido es la parte más importante: se cuenta el contenido de la lata y se completa con agua, evitando añadir ambas cantidades por separado.
Ingredientes
- 2 tazas de arroz de grano largo
- 1 lata de guandules de 425 g, con su líquido
- Agua suficiente para completar 3 tazas de líquido
- 1 cucharada de aceite
- 1/2 cebolla pequeña, picada
- 1/2 pimiento cubanela, picado
- 2 dientes de ajo, majados
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de sal, o al gusto
- 2 cucharadas de cilantro picado
Preparación paso a paso
- Mide el líquido. Coloca un colador sobre una jarra y escurre los guandules. Añade agua al líquido reservado hasta completar exactamente 3 tazas.
- Prepara el sofrito. Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio. Cocina la cebolla y el pimiento durante 3 minutos. Agrega el ajo y remueve durante 30 segundos.
- Sazona los guandules. Incorpora la pasta de tomate, el orégano y los guandules. Cocina 2 minutos mientras mezclas con cuidado.
- Añade el líquido. Vierte las 3 tazas medidas, agrega la sal y la mitad del cilantro. Prueba el caldo y ajusta la sal antes de añadir el arroz.
- Incorpora el arroz. Cuando el líquido hierva, añade el arroz y remueve una vez. Cocina destapado a fuego medio hasta que el líquido quede casi al nivel de los granos.
- Termina tapado. Remueve desde los bordes hacia el centro, baja el fuego al mínimo y tapa bien. Cocina de 18 a 20 minutos sin destapar.
- Deja reposar. Apaga el fuego y espera 5 minutos. Suelta el arroz con un tenedor y termina con el cilantro restante.
Cómo lograr un moro suelto
- Mide el líquido: incluye el caldo de la lata dentro de las 3 tazas totales.
- Usa una olla adecuada: debe tener espacio para que el arroz se expanda sin quedar comprimido.
- No remuevas constantemente: después de tapar, deja que el vapor haga el trabajo.
- Mantén el fuego bajo: una llama alta puede quemar el fondo antes de cocinar el centro.
- Respeta el reposo: cinco minutos tapado ayudan a distribuir la humedad.
Variaciones sencillas
Para una versión con coco, sustituye una taza del líquido total por una taza de leche de coco sin azúcar. Si prefieres menos sodio, utiliza guandules sin sal añadida y ajusta la sazón al final. También puedes añadir auyama en cubitos al sofrito para aportar color y una textura más suave.
Con qué acompañarlo
- Con pollo: sírvelo junto al pollo guisado dominicano.
- Con pescado: combina muy bien con el pescado al horno con limón y ajo.
- Con ensalada: añade frescura con la ensalada de aguacate, tomate y pepino.
Información nutricional (estimada, por porción)
Los valores son aproximados y cambian según la marca de guandules, la cantidad de aceite y el tamaño de la porción.
Conservación segura del arroz
No dejes el moro a temperatura ambiente durante más de 2 horas. FoodSafety.gov incluye el arroz cocido entre los alimentos que deben refrigerarse pronto: divídelo en recipientes poco profundos para que enfríe con rapidez. Consúmelo dentro de 3 a 4 días y recalienta la porción hasta que esté completamente caliente.
Fuentes y criterio editorial
Robin preparó y revisó esta receta con fines culinarios e informativos el 8 de octubre de 2026.
- FoodSafety.gov: arroz, sobras y refrigeración segura.
- FoodSafety.gov: cuatro pasos para la seguridad alimentaria.
- USDA FoodData Central — referencia pública de composición de alimentos.
Aviso: Esta receta ofrece información culinaria general y no sustituye una recomendación médica o nutricional personalizada.