Pollo guisado dominicano: receta fácil y jugosa
Un guiso casero con tomate, pimiento, aceitunas y una salsa sabrosa para acompañar el almuerzo.
El pollo guisado dominicano es un plato de olla con piezas doradas y una salsa hecha con tomate, cebolla, pimiento y sazón casero. Esta versión retira la piel del pollo y utiliza una cantidad moderada de aceite, sin perder el color ni el sabor del guiso tradicional.
Puedes usar muslos, piernas o una combinación de piezas. Procura que tengan un tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme y verifica la parte más gruesa con un termómetro de alimentos.
Ingredientes
- 1.2 kg de piezas de pollo sin piel
- 1 cucharada de jugo de limón o naranja agria
- 3 dientes de ajo majados
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de sal, dividida
- Pimienta negra al gusto
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharadita de azúcar, opcional para dar color
- 1/2 cebolla mediana en tiras
- 1 pimiento cubanela en tiras
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 tomate mediano picado
- 1/3 taza de aceitunas sin hueso
- 1 zanahoria pequeña en rodajas
- 1 1/2 tazas de agua caliente
- 2 cucharadas de cilantro picado
Preparación paso a paso
- Sazona el pollo. Mezcla las piezas con el limón o naranja agria, el ajo, el orégano, media cucharadita de sal y pimienta. Déjalo reposar 10 minutos mientras preparas los vegetales.
- Dora las piezas. Calienta el aceite en una olla amplia. Si usarás azúcar para el color, agrégala y espera a que tome un tono ámbar claro. Incorpora el pollo por tandas y dóralo por ambos lados.
- Prepara la salsa. Devuelve todo el pollo a la olla. Añade la cebolla, el pimiento, la pasta de tomate y el tomate picado. Cocina durante 3 minutos mientras remueves.
- Guisar lentamente. Agrega las aceitunas, la zanahoria y una taza de agua caliente. Tapa y cocina a fuego medio-bajo de 30 a 35 minutos, girando las piezas a mitad del tiempo.
- Comprueba la cocción. Mide la parte más gruesa de una pieza sin tocar el hueso. Debe alcanzar 74 °C.
- Ajusta la salsa. Si está demasiado espesa, añade el resto del agua. Prueba la sal, incorpora el cilantro y cocina destapado de 3 a 5 minutos.
Cómo obtener un pollo jugoso y bien dorado
Seca ligeramente las piezas antes de sazonarlas y evita llenar demasiado la olla durante el dorado. Si se amontonan, liberan líquido y se cocinan al vapor. Trabajar en dos tandas permite que desarrollen mejor color.
Después del dorado, cocina con fuego moderado y la olla tapada. Comprueba la temperatura cerca del final para no prolongar la cocción innecesariamente. La salsa debe quedar espesa, pero con suficiente líquido para servir.
Acompañamientos y variaciones
- Con arroz: acompáñalo con el arroz integral con vegetales.
- Con ensalada fresca: añade la ensalada de aguacate, tomate y pepino.
- Sin aceitunas: puedes omitirlas y ajustar la sal al final.
- Con papa: agrega una papa mediana en cubos junto con la zanahoria y añade un poco más de agua.
- Más picante: incorpora ají al gusto durante los últimos minutos.
Información nutricional (estimada, por porción)
Los valores son aproximados y cambian según las piezas de pollo, el aceite y el tamaño de la porción.
Cocción y conservación segura
FoodSafety.gov establece una temperatura interna mínima de 74 °C (165 °F) para el pollo y otras aves. Refrigera las porciones sobrantes dentro de las dos horas posteriores a la preparación. El USDA recomienda consumir las sobras cocidas refrigeradas en un plazo de 3 a 4 días.
Fuentes y criterio editorial
Robin preparó y revisó esta receta con fines culinarios e informativos el 5 de octubre de 2026.
- FoodSafety.gov: temperaturas internas mínimas seguras.
- USDA FSIS: conservación de alimentos cocidos.
- USDA FoodData Central — referencia pública de composición de alimentos.
Aviso: Esta receta ofrece información culinaria general y no sustituye una recomendación médica o nutricional personalizada.