Puré de batata salado con ajo y aceite de oliva
Un puré suave y sabroso, preparado sin crema y con la cantidad justa de ajo, aceite de oliva y limón.
La batata suele aparecer en preparaciones dulces, pero también funciona muy bien como acompañamiento salado. En esta receta se cocina junto con el ajo y se tritura con aceite de oliva y un poco del agua de cocción. El resultado es cremoso sin necesidad de añadir crema ni mantequilla.
La clave está en cortar los cubos de tamaño parecido, escurrirlos bien y añadir el líquido poco a poco. Así puedes controlar la consistencia y evitar un puré aguado.
Ingredientes
- 800 g de batata, pelada y cortada en cubos de 3 cm
- 2 dientes de ajo pelados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ⅓ de taza de agua de cocción, aproximadamente
- 1 cucharadita de jugo de limón
- ½ cucharadita de sal, o al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 1 cucharada de perejil picado, opcional
Preparación paso a paso
- Lava antes de pelar. Enjuaga las batatas bajo agua corriente y frótalas con las manos limpias. Después, pélalas y córtalas en cubos uniformes.
- Cocina. Coloca los cubos y los dientes de ajo en una olla. Cubre con agua, lleva a ebullición y cocina a fuego medio de 15 a 20 minutos.
- Comprueba la textura. La batata está lista cuando un tenedor entra sin resistencia. Reserva ⅓ de taza del agua y escurre muy bien.
- Tritura. Devuelve la batata y el ajo a la olla. Machaca mientras están calientes.
- Ajusta la cremosidad. Incorpora el aceite y añade el agua reservada de una cucharada a la vez, mezclando hasta lograr la textura deseada.
- Sazona. Agrega limón, sal y pimienta. Prueba, ajusta y sirve con perejil si lo deseas.
Cómo conseguir una textura cremosa
- No sobrecocines: retira la batata cuando esté tierna, antes de que los cubos empiecen a deshacerse en el agua.
- Escurre por completo: el exceso de agua diluye el sabor y vuelve el puré flojo.
- Trabaja en caliente: la batata se machaca con más facilidad recién escurrida.
- Añade líquido gradualmente: siempre puedes incorporar más, pero no retirarlo.
Lavado y manipulación segura
La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) recomienda lavar las frutas y verduras bajo agua corriente antes de pelarlas o cortarlas, sin usar jabón ni detergente. Esto ayuda a evitar que la suciedad de la superficie pase al interior con el cuchillo o el pelador.
Variaciones que mantienen el carácter salado
Para un sabor más suave, usa un solo diente de ajo. También puedes añadir una pizca de comino, paprika o romero seco. Si prefieres una textura más rústica, deja algunos trozos pequeños sin triturar. No hace falta endulzar: la propia batata aporta su sabor característico.
Con qué servirlo
Este puré acompaña bien el pescado al horno con limón y ajo, la pechuga de pollo a la plancha o unos vegetales al horno con ajo y hierbas. Para un plato equilibrado según tus necesidades, ajusta el tamaño de la porción y combina el acompañamiento con una fuente de proteína y otros vegetales.
Conservación y recalentado
Guarda el puré en un recipiente poco profundo y refrigéralo dentro de las dos horas posteriores a la cocción. El USDA señala que las verduras cocidas pueden conservarse de 3 a 4 días en refrigeración. Para recalentar, añade una cucharada de agua y calienta hasta que esté bien caliente, removiendo para recuperar la textura.
Información nutricional (estimada, por porción)
Los valores son aproximados y pueden cambiar según la variedad de batata, la cantidad de aceite y el tamaño real de cada porción.
Hazlo con anticipación
El puré se puede preparar un día antes. Refrigéralo bien tapado y recaliéntalo a fuego bajo con una o dos cucharadas de agua, mezclando hasta que vuelva a estar cremoso.
Una opción práctica, sin promesas exageradas
MyPlate incluye la batata entre los vegetales con almidón. Esta receta puede formar parte de una alimentación variada, pero no es un tratamiento médico ni tiene efectos milagrosos sobre el peso o la salud.
Fuentes y criterio editorial
Robin preparó y revisó esta receta con fines culinarios e informativos el 2 de noviembre de 2026.
Aviso: Esta receta ofrece información culinaria general y no sustituye una recomendación médica o nutricional personalizada.