Muffins de huevo y vegetales al horno
Porciones individuales de huevo con espinaca, tomate y pimiento, fáciles de guardar y recalentar.
Estos muffins convierten una mezcla sencilla de huevo y vegetales en porciones fáciles de servir. El molde ayuda a que todos se cocinen de manera uniforme y permite preparar varios desayunos en una sola tanda.
Saltear primero los vegetales reduce su humedad y evita que el centro quede aguado. El tomate se añade en poca cantidad y sin exceso de semillas por la misma razón.
Ingredientes
- 8 huevos grandes
- 1 taza de espinaca fresca picada
- ½ pimiento rojo en cubos pequeños
- 1 tomate pequeño sin exceso de semillas, en cubos
- ¼ de cebolla mediana picada
- 2 cucharadas de cebollín picado
- ¼ de taza de leche, opcional
- 1 cucharadita de aceite
- ¼ de cucharadita de ajo en polvo
- Pimienta negra y sal al gusto
Preparación paso a paso
- Prepara el horno. Precalienta a 190 °C. Engrasa bien seis cavidades de un molde para muffins, incluidos los bordes.
- Saltea los vegetales. Calienta el aceite y cocina la cebolla y el pimiento durante 3 minutos. Añade la espinaca, remueve hasta que pierda volumen y deja enfriar unos minutos.
- Bate los huevos. Mézclalos con la leche, si la usas, el ajo en polvo, pimienta y una cantidad moderada de sal.
- Llena el molde. Reparte los vegetales salteados y el tomate. Vierte la mezcla de huevo hasta cubrir unas tres cuartas partes de cada cavidad.
- Hornea. Cocina de 18 a 22 minutos, hasta que el centro esté firme y alcance 71 °C. No prolongues la cocción una vez firmes para evitar que se resequen.
- Desmolda. Deja reposar 5 minutos, pasa una espátula fina por los bordes y termina con cebollín.
Consejos para que no se peguen
- Engrasa todo el contorno: el huevo sube durante el horneado y toca los bordes.
- No llenes hasta arriba: deja espacio para que la mezcla se expanda.
- Espera cinco minutos: el reposo ayuda a que mantengan la forma.
- Usa molde de silicona: es una alternativa práctica si sueles preparar esta receta con frecuencia.
Variaciones sencillas
Puedes sustituir el pimiento por champiñones previamente salteados o usar brócoli cocido y bien escurrido. Para otra opción caliente con los mismos vegetales, prepara los huevos revueltos con espinaca y tomate. Si buscas una receta sin molde, prueba la avena salada con huevo y vegetales o las tortitas de avena y plátano.
Cómo guardarlos y recalentarlos
Deja que pierdan el vapor antes de taparlos, pero no los mantengas fuera del refrigerador por más de 2 horas. Guárdalos hasta 3 o 4 días. Para recalentar, usa intervalos cortos en el microondas o unos minutos en horno moderado hasta que estén bien calientes.
Información nutricional (estimada, por 2 muffins)
Los valores son aproximados y varían según el tamaño de los huevos, el uso de leche y la cantidad de aceite.
Seguridad alimentaria
El USDA establece 71 °C (160 °F) como temperatura interna segura para platos con huevo. Comprueba el centro de uno de los muffins y evita probar la mezcla cruda.
Vegetales variados en el desayuno
MyPlate propone variar los vegetales consumidos. Esta receta facilita incluir más de un color en una comida cotidiana, sin atribuirles efectos médicos ni convertir el plato en un tratamiento.
Fuentes y criterio editorial
Robin preparó y revisó esta receta con fines culinarios e informativos el 25 de octubre de 2026.
Aviso: Esta receta ofrece información culinaria general y no sustituye una recomendación médica o nutricional personalizada.