Ensalada de repollo y zanahoria sin mayonesa
Una guarnición fresca y crujiente con aderezo casero de limón.
Esta ensalada de repollo y zanahoria sin mayonesa es una alternativa fresca para acompañar pollo, pescado, legumbres o una comida preparada a la parrilla. El aderezo de limón y vinagre aporta acidez, mientras la zanahoria y el pimiento equilibran el conjunto con su sabor natural.
La clave no está en añadir muchos ingredientes, sino en cortar los vegetales finos y darles unos minutos de reposo. Así el repollo se vuelve más agradable al masticar sin perder su textura crujiente.
Ingredientes
- 4 tazas de repollo verde cortado en tiras finas
- 2 tazas de repollo morado cortado en tiras finas
- 2 zanahorias medianas ralladas
- 1/2 pimiento rojo cortado en tiras finas
- 1/3 taza de cilantro fresco picado
- 1/4 taza de jugo de limón
- 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de miel, opcional
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
Preparación paso a paso
- Lava y seca. Retira las hojas exteriores dañadas del repollo. Lava el repollo, las zanahorias, el pimiento y el cilantro bajo agua corriente y sécalos con cuidado.
- Corta los vegetales. Usa un cuchillo afilado o una mandolina con protector para hacer tiras finas. Ralla las zanahorias por el lado grueso del rallador.
- Combina. Coloca ambos repollos, la zanahoria, el pimiento y el cilantro en un tazón grande. Separa con las manos limpias las tiras que hayan quedado unidas.
- Prepara el aderezo. Bate el jugo de limón, el aceite, el vinagre, la miel opcional, la sal y la pimienta hasta que se vean integrados.
- Mezcla. Vierte el aderezo sobre los vegetales. Remueve durante un minuto para cubrirlos de manera uniforme.
- Deja reposar. Refrigera 15 minutos. Mezcla nuevamente, prueba y ajusta el limón, la sal o la pimienta antes de servir.
Cómo cortar el repollo para que quede agradable
Divide el repollo en cuartos, retira el centro duro y apoya cada pieza sobre su lado plano. Corta tiras lo más finas posible. Un corte uniforme ayuda a que el aderezo se reparta bien y evita encontrar pedazos gruesos.
Si el repollo está muy firme, añade la sal antes del resto del aderezo y masajea suavemente durante 30 segundos. No lo aprietes demasiado: la intención es flexibilizar las hojas, no eliminar todo el crujido.
Variaciones y formas de servirla
- Más dulce: incorpora media manzana cortada en tiras justo antes de servir.
- Con textura: añade dos cucharadas de semillas de girasol o auyama.
- Sin cilantro: usa perejil fresco o cebollín.
- Más suave: reduce el vinagre a media cucharada y aumenta ligeramente el limón.
- Como acompañamiento: sírvela junto al bowl de pollo, batata y brócoli.
- Para una comida fría: combínala con la ensalada de pasta integral con atún y vegetales.
Información nutricional (estimada, por porción)
Los valores son aproximados y cambian según el tamaño de los vegetales y la cantidad de aderezo que quede en el tazón. USDA FoodData Central ofrece datos públicos de composición de alimentos para consultar los ingredientes por separado.
Higiene y conservación
La FDA recomienda lavar los vegetales bajo agua corriente y no usar jabón, detergente ni productos comerciales para lavarlos. Utiliza una tabla limpia, guarda la ensalada tapada en el refrigerador y sírvela fría. Para disfrutar su mejor textura, prepara solo la cantidad que consumirás en uno o dos días.
Fuentes y criterio editorial
Robin preparó y revisó esta receta con fines culinarios e informativos el 28 de septiembre de 2026.
- FDA: selección y preparación segura de productos frescos — lavado y manipulación de frutas y vegetales.
- USDA FoodData Central — referencia pública de composición de alimentos.
Aviso: Esta receta ofrece información culinaria general y no sustituye una recomendación médica o nutricional personalizada.