Ensalada de remolacha y zanahoria: fresca y sin mayonesa
Una guarnición colorida con remolacha tierna, zanahoria crujiente y un aderezo sencillo de limón.
Esta ensalada de remolacha y zanahoria combina dos texturas: cubos tiernos de remolacha y cintas crujientes de zanahoria. El limón y la cebolla equilibran el dulzor natural de los vegetales sin necesidad de mayonesa.
La remolacha puede cocinarse con anticipación. Si la guardas entera y refrigerada, solo tendrás que pelarla, cortarla y mezclarla cuando prepares el almuerzo.
Ingredientes
- 3 remolachas medianas, unos 450 g
- 3 zanahorias medianas
- 1/2 cebolla morada, cortada fina
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de aceite de oliva, aguacate o canola
- 1/2 cucharadita de sal, o al gusto
- Pimienta negra al gusto
Preparación paso a paso
- Cuece la remolacha. Lávala sin pelar, colócala en una olla y cúbrela con agua. Cocina a hervor suave durante 30 a 40 minutos, según el tamaño.
- Comprueba el punto. Inserta un cuchillo fino: debe entrar con facilidad, pero la remolacha no debe deshacerse.
- Enfría y corta. Escurre, deja enfriar hasta poder manipularla, retira la piel y corta en cubos de unos 2 cm.
- Prepara la zanahoria. Pélala y forma cintas con un pelador. También puedes usar un rallador grueso.
- Haz el aderezo. Mezcla el limón, el aceite, la sal y la pimienta hasta que se integren.
- Combina. Coloca remolacha, zanahoria, cebolla y cilantro en un recipiente. Añade el aderezo y mezcla con suavidad.
- Deja reposar. Refrigera 10 minutos antes de servir para que se integren los sabores.
Claves para una buena textura
- Cocina la remolacha entera: conserva mejor su color y evita que absorba demasiada agua.
- No la cocines de más: debe quedar tierna, pero mantener su forma al cortarla.
- Corta la cebolla fina: se integra mejor y no domina cada bocado.
- Mezcla al final: la remolacha teñirá la zanahoria con el tiempo; hacerlo justo antes de servir conserva el contraste.
- Ajusta el limón: añade una cucharadita extra si prefieres una ensalada más ácida.
Variaciones sencillas
Puedes sustituir el cilantro por perejil, añadir pepino en cubos o incorporar una cucharada de semillas de girasol al servir. Para una versión más suave, deja la cebolla cortada en agua fría durante 10 minutos y escúrrela bien.
Con qué acompañarla
- Con pollo: sirve junto a la pechuga de pollo a la plancha.
- Con pescado: acompaña el pescado al horno con limón y ajo.
- Con legumbres: combina con las lentejas guisadas con verduras.
Información nutricional (estimada, por porción)
Los valores son aproximados y cambian según el tamaño de los vegetales y la cantidad de aderezo que quede en el recipiente.
Variedad de vegetales
MyPlate del USDA recomienda incluir variedad de vegetales. La zanahoria pertenece al grupo de vegetales rojos y anaranjados, mientras que la remolacha aporta otro color y perfil culinario. Esta ensalada puede formar la parte vegetal de una comida equilibrada, según las necesidades de cada persona.
Conservación
Guárdala en un recipiente cerrado en el refrigerador y consúmela en 3 o 4 días. Si quieres conservar mejor la textura, mantén la zanahoria y el aderezo separados de la remolacha y mézclalos al servir.
Fuentes y criterio editorial
Robin preparó y revisó esta receta con fines culinarios e informativos el 12 de octubre de 2026.
Aviso: Esta receta ofrece información culinaria general y no sustituye una recomendación médica o nutricional personalizada.