Ensalada de habichuelas blancas con tomate y pepino
Una ensalada colorida y fácil con habichuelas tiernas, vegetales crujientes y un aderezo sencillo de limón.
Esta ensalada transforma dos latas de habichuelas blancas en una comida rápida que no necesita cocción. El tomate aporta jugosidad; el pepino y el pimiento mantienen una textura crujiente; y el limón une los sabores sin cubrirlos.
Puedes prepararla para un almuerzo ligero, una cena sencilla o como acompañamiento. Enjuagar y escurrir bien las habichuelas mejora la textura y evita que el líquido de la lata diluya el aderezo.
Ingredientes
- 2 latas de habichuelas blancas, unos 480 g escurridos
- 2 tomates medianos en cubos
- 1 pepino mediano en cubos
- ½ pimiento amarillo en cubos
- ¼ de cebolla morada en tiras finas
- ¼ de taza de perejil o cilantro picado
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ cucharadita de orégano seco
- Pimienta negra y sal al gusto
Preparación paso a paso
- Prepara las habichuelas. Escúrrelas, enjuágalas bajo agua potable y déjalas en el colador hasta que suelten el exceso de agua.
- Corta los vegetales. Lava el tomate, el pepino y el pimiento. Córtalos en cubos parecidos y corta la cebolla en tiras finas.
- Haz el aderezo. Bate el limón, el aceite, el orégano, la pimienta y una cantidad moderada de sal.
- Combina. Coloca las habichuelas, los vegetales y las hierbas en un tazón amplio. Mezcla suavemente para no romper las habichuelas.
- Deja reposar. Añade el aderezo y espera 10 minutos antes de servir. Prueba y ajusta el limón o la pimienta.
Cómo evitar una ensalada aguada
- Escurre bien: deja las habichuelas en el colador mientras cortas los vegetales.
- Retira semillas si hace falta: un tomate muy jugoso puede soltar demasiado líquido.
- Adereza al final: si la prepararás con anticipación, guarda el aderezo aparte.
- Mezcla con suavidad: utiliza una cuchara grande y movimientos envolventes.
Variaciones prácticas
Puedes sustituir el pimiento amarillo por zanahoria rallada, agregar maíz cocido o cambiar el perejil por cilantro. Si empleas habichuelas cocidas en casa, usa unas 3 tazas frías y bien escurridas. Para un sabor más intenso, añade una pizca de comino o paprika.
Ideas para servir
- Con una guarnición: acompaña con plátanos maduros al horno.
- Con vegetales: sirve junto a los vegetales al horno con ajo y hierbas.
- Otra ensalada sin mayonesa: prueba la ensalada de repollo y zanahoria.
Información nutricional (estimada, por porción)
Los valores son aproximados y varían según la marca de habichuelas, el tamaño de los vegetales y la cantidad de aceite.
Conservación segura
Refrigera la ensalada dentro de 2 horas. Guárdala tapada por 3 o 4 días. Si suelta líquido, mézclala antes de servir; descártala si presenta olor, aspecto o textura inusuales.
Legumbres y variedad alimentaria
MyPlate incluye las habichuelas, guisantes y lentejas dentro del grupo de vegetales y también como alimentos proteicos. Esta clasificación ayuda a entender su versatilidad, pero una sola receta no sustituye una alimentación variada ni una recomendación profesional individual.
Fuentes y criterio editorial
Robin preparó y revisó esta receta con fines culinarios e informativos el 22 de octubre de 2026.
Aviso: Esta receta ofrece información culinaria general y no sustituye una recomendación médica o nutricional personalizada.