Habichuelas rojas guisadas dominicanas: fáciles y cremosas
Un guiso casero con auyama y sofrito, ideal para acompañar arroz o completar un almuerzo sencillo.
Las habichuelas rojas guisadas forman parte de muchos almuerzos dominicanos. Esta versión comienza con habichuelas ya cocidas, por lo que resulta práctica tanto si usas granos preparados en casa como si eliges una opción enlatada.
La auyama se ablanda durante la cocción y ayuda a obtener una salsa con cuerpo sin necesidad de harina. El punto final puede ser más espeso o más caldoso: ajusta el agua poco a poco según cómo prefieras servirlas.
Ingredientes
- 4 tazas de habichuelas rojas cocidas con 2 tazas de su líquido
- 1 taza de auyama cortada en cubos pequeños
- 1 cucharada de aceite
- 1/2 cebolla mediana picada
- 1/2 pimiento cubanela o verde picado
- 2 dientes de ajo majados
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 ramitas de cilantro
- 1/2 cucharadita de sal o al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 1 a 2 tazas de agua, según la textura
Preparación paso a paso
- Prepara el sofrito. Calienta el aceite en una olla mediana. Añade la cebolla y el pimiento; cocina durante 3 minutos, hasta que comiencen a ablandarse.
- Agrega los condimentos. Incorpora el ajo, la pasta de tomate y el orégano. Cocina durante un minuto mientras remueves.
- Incorpora las habichuelas. Añade los granos, su líquido, la auyama, el cilantro y una taza de agua. Mezcla bien.
- Cocina lentamente. Cuando comience a hervir, baja el fuego y cocina de 20 a 25 minutos. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue el fondo.
- Espesa la salsa. Maja algunos granos y trozos de auyama contra un lado de la olla. Mezcla y cocina 3 minutos más.
- Ajusta y sirve. Agrega agua si está demasiado espeso, prueba la sal y la pimienta, y retira las ramitas de cilantro antes de servir.
Cómo lograr una salsa cremosa
No hace falta licuar todo el guiso. Basta con aplastar una pequeña parte de las habichuelas y de la auyama al final. El almidón de los granos se integra en el líquido y espesa la salsa mientras conserva la textura del plato.
Si utilizas habichuelas enlatadas, escúrrelas y enjuágalas; después usa agua limpia o caldo sin exceso de sal como líquido. Añade la sal al final, porque la cantidad presente en productos preparados puede variar.
Variaciones y acompañamientos
- Con verduras: añade zanahoria en cubos pequeños junto con la auyama.
- Con sabor ahumado: incorpora una pizca de paprika ahumada.
- Con arroz: combínalas con el arroz integral con vegetales.
- Con plátano: sírvelas junto al mangú de plátano verde con cebolla.
- Más caldosas: agrega agua caliente en pequeñas cantidades durante los últimos minutos.
Información nutricional (estimada, por porción)
Los valores son aproximados y cambian según las habichuelas utilizadas, la cantidad de aceite y el tamaño de cada porción.
Conservación segura
Guarda las porciones sobrantes en recipientes poco profundos dentro de las dos horas posteriores a la preparación. El USDA recomienda consumir los alimentos cocidos refrigerados en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta solamente la cantidad que vayas a servir.
Fuentes y criterio editorial
Robin preparó y revisó esta receta con fines culinarios e informativos el 3 de octubre de 2026.
- USDA FoodData Central: búsqueda de habichuelas — referencia pública de composición de alimentos.
- USDA FSIS: conservación de alimentos cocidos.
Aviso: Esta receta ofrece información culinaria general y no sustituye una recomendación médica o nutricional personalizada.