Garbanzos guisados con verduras: fáciles y sabrosos
Un guiso espeso, rendidor y lleno de sabor, preparado con ingredientes cotidianos en una sola olla.
Los garbanzos guisados son una comida práctica para los días en que quieres cocinar una sola vez y obtener varias porciones. La auyama ayuda a espesar el caldo, mientras que el tomate, el ajo y las especias crean una base sabrosa sin necesidad de salsas preparadas.
Puedes utilizar garbanzos cocidos en casa o enlatados. Si son enlatados, escúrrelos y enjuágalos antes de medir las tres tazas.
Ingredientes
- 3 tazas de garbanzos cocidos y escurridos
- 2 cucharadas de aceite de oliva, canola o aguacate
- ½ cebolla mediana picada
- ½ pimiento rojo o verde picado
- 2 dientes de ajo picados
- 1 zanahoria mediana en ruedas
- 2 tazas de auyama en cubos
- 2 tomates maduros picados o 1 taza de tomate triturado sin azúcar añadida
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de comino molido
- 2 tazas de agua o caldo bajo en sodio
- ½ cucharadita de sal, o al gusto
- Pimienta negra y cilantro al gusto
Preparación paso a paso
- Prepara la base. Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento; cocina 4 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Añade los aromas. Incorpora el ajo, el orégano y el comino. Mezcla durante 30 segundos, sin dejar que el ajo se queme.
- Agrega las verduras. Pon la zanahoria, la auyama y el tomate. Remueve para cubrirlos con la base sazonada.
- Cocina el caldo. Vierte el agua o caldo, tapa parcialmente y cocina 15 minutos a fuego medio-bajo.
- Incorpora los garbanzos. Añádelos y cocina destapado de 10 a 12 minutos. Remueve dos o tres veces.
- Espesa. Aplasta algunos cubos de auyama y unas cucharadas de garbanzos contra el borde de la olla; mézclalos con el caldo.
- Termina. Prueba, ajusta la sal, añade pimienta y cilantro, y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Cómo ajustar la textura
- Más espeso: aplasta una porción mayor de auyama y garbanzos o cocina 3 minutos adicionales sin tapa.
- Más caldoso: agrega ½ taza de agua caliente y deja que vuelva a hervir suavemente.
- Verduras firmes: corta la auyama en cubos de unos 2 centímetros y evita remover con demasiada fuerza.
- Sabor más intenso: deja reposar el guiso tapado durante 10 minutos antes de servir.
Si empiezas con garbanzos secos
Remoja los garbanzos secos durante la noche, desecha esa agua y cuécelos en agua limpia hasta que estén tiernos. Escúrrelos antes de añadirlos al guiso. El tiempo exacto depende de la antigüedad del grano y del método de cocción, así que conviene cocinarlos previamente y medir tres tazas ya cocidas.
Con qué acompañarlos
- Con arroz: sirve una porción pequeña sobre arroz blanco dominicano.
- Con ensalada: añade la ensalada de repollo y zanahoria.
- Con tubérculos: acompaña con yuca hervida con cebolla.
Información nutricional (estimada, por porción)
Los valores son aproximados y varían según el tipo de garbanzo, la marca del tomate, el caldo y la cantidad de aceite que permanezca en la olla.
Conservación segura
Refrigera el guiso dentro de las 2 horas posteriores a la cocción, en recipientes poco profundos y bien cerrados. FoodSafety.gov indica que las sobras cocidas suelen conservarse de forma segura en el refrigerador durante 3 o 4 días.
Congelación y recalentado
Divide el guiso frío en porciones y congélalo hasta 3 meses para conservar mejor su calidad. Descongela en el refrigerador y recalienta en una olla, añadiendo un poco de agua si está muy espeso, hasta que esté bien caliente.
Fuentes y criterio editorial
Robin preparó y revisó esta receta con fines culinarios e informativos el 15 de octubre de 2026.
Aviso: Esta receta ofrece información culinaria general y no sustituye una recomendación médica o nutricional personalizada.